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香辣口水鸡

2020-05-26 10:08:26 作者: 来源: 分享到:

大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块,搭配丰富的佐料,集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身,想想都让人直咽口水,难怪会叫“口水鸡”呢。

 

一般餐馆里的口水鸡都是用整只鸡来做,不过家里人少,就偷个懒,用鸡腿来做,操作起来省事多了。如果刀功不好,鸡腿也可以不切,改用手撕吧,虽然卖相差点,不过更容易入味(给自己找借口^_^)。

其实自己在家里做,可以灵活变通,只要保证鸡肉爽滑软嫩、再佐以四味俱全的调味汁,一样可以做出让人垂涎三尺的好味道~~

香辣口水鸡的食材和调料鸡腿香葱 姜片花椒香葱香菜小米椒花椒油辣椒油芝麻香油鲜酱油香醋料酒白糖熟白芝麻熟花生米

香辣口水鸡的做法与步骤

第一步:冷水下锅,放入节、片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。(煮的时间请根据鸡肉的大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。)

第二步:鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉。

第三步:晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。

第四步:小米椒、香菜、生、大、香分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。

第五步:把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿,拌匀成调味汁(调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻鲜香、香带甜是口水的特点)。

第六步:把调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻花生碎即可。

第七步:换个小碟子,美美的上桌~~

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